Домой / Календарь / Когда квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю?

Когда квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю?

Когда солить капусту — этот вопрос часто волнует хозяек зимой. Согласно лунному календарю в январе 2022 года, благоприятные дни для засолки капусты придутся на начало, середину и частично вторую половину месяца. Подходящие дни по лунному календарю для тех, кто привык ориентироваться на фазы Луны, могут помочь организовать процесс заготовок.Когда квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю?

Особенности квашения в январе 2022 года

Заготовка квашеной капусты в январе имеет свои особенности и секреты. К первому месяцу зимы кочаны находятся на хранении с середины ноября, то есть со времени сборки урожая прошло минимум 1,5 месяца. За этот период капуста набралась сока, стала более сладкой и плотной. При этом ее кочаны остаются свежими и хрустящими.

Для приготовления заготовок лучше всего использовать среднепоздние или поздние сорта овоща. У такой капусты формируется достаточно тугой вилок, а в листьях накапливается нужное количество сахара для закваски. Кочаны тугие и крепкие, листья хрустящие. Заготовка из такого сорта капусты получается вкусной и хранится дольше, чем заготовки из других сортов.

А вот капуста с коротким сроком вегетации не подходит для зимних заготовок. Вилки у нее очень рыхлые, а листья легко повредить. При квашении капуста получается невкусной и очень мягкой.

Если вы заквашиваете капусту с морковью, луком, клюквой или любыми другими дополнительными ингредиентами, следите за тем, чтобы они были свежими и не имели гнили. В противном случае гнилостные бактерии попадут в капусту и она может испортиться.

Когда квасить капусту в январе 2022 по лунному календарю?Когда квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю?

Рецепт квашения капусты на зиму

Классическое квашение капусты не подразумевает много ингредиентов.

Продукты:

·         капуста – 2,5-3 кг;

·         соль – 2 ст. л.;

·         вода – 1 литр;

·         морковь – 1-2 шт. средних размеров.

Такого количества продуктов достаточно, чтобы поместились в 3-литровую банку. Если есть деревянная кадка, то можно заготовить на зиму и большее количество или разложить по банкам.Когда квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю?

Приготовление квашеной капусты, чтобы она получилась хрустящей:

  •  кочан капусты разделить на 2 или 4 части для удобства;
  • нашинковать привычным способом, но чаще для квашения это делают ножом, чтобы не получались сильно тонкие полоски;
  • морковь очистить и натереть на терке;
  • смешать капусту и морковь;
  • сложить капусту в банку, слегка утрамбовывая;
  • в сырой воде развести соль и вылить в капусту;
  • поставить банку с капустой в миску, а горлышко прикрыть марлей;
  • оставить бродить на 3-5 дней при комнатной температуре;
  • протыкать каждый день деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходил углекислый газ, образующийся при брожении;
  • убрать в холод, когда брожение прекратится.

В воду вместе с солью можно добавить 1 ст. л. сахара. Он помогает брожению, а капуста от этого становится вкуснее. Можно просто капусту с морковкой перетереть с солью и уложить в банку. Она пройдет процесс брожения и без рассола. Вода нужна, так как не всегда бывает достаточно сока в капусте, и тогда верхний слой будет серого цвета.

Советуем прочитать эти статьи:

Обработка семян перца перед посевом на рассаду марганцовкой
Обработка семян перца перед посевом на рассаду марганцовкой
Подкормка для рассады перца в домашних условиях йодом
Подкормка для рассады перца в домашних условиях йодом
Подкормка для рассады перца в домашних условиях без пикировки
Подкормка для рассады перца в домашних условиях без пикировки

Секреты хорошей квашеной капусты

Вкус квашеной капусты зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от самой капусты в первую очередь. Для засолки подходят только тщательно созревшие светлые кочаны поздних сортов. Если капуста недозрелая, ее листья будут темно-зеленого цвета. В них недостаточно сочности и сахаров для успешного брожения. Голландские и китайские сорта также не подходят для закваски. Приступая к закваске, попробуйте листик капусты на вкус. Если капустный лист горький, не рубите кочан, все усилия пропадут напрасно.

Важный компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта — соль. Для соления продукта нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочнокислое брожение, которое для качественного результата должно быть активным. Йод, содержащийся в соли, провоцирует потемнение и мягкость капусты. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

Для квашения капусты не подходит алюминиевая посуда. В ней капуста приобретет привкус металла, потемнеет и станет непригодной.

Любопытный факт: в медицинском журнале индейцев Аппалачей предупреждают, что во время менструации нельзя готовить соления и квашения, потому что продукт испортится. Видимо, статистически это как-то соотносится с полнолунием. Никогда не готовьте квашеную капусту при полной луне.

Ознакомиться

Когда квасить капусту в июне 2022 года по лунному календарю?

Когда квасить капусту в июне 2022 года по лунному календарю?

На Руси всегда запасали капусту впрок. Её квасили. Наши предки передавали рецепты и традиции засолки …

Добавить комментарий