Выбрать лучшие дни, чтобы квасить капусту в ноябре 2021 года, помогут лунный календарь и народные приметы. Но чтобы консервация долго стояла, необходимо выбрать «правильные» сорта овоща, надежную тару для хранения и соблюдать рекомендации по приготовлению.
Благоприятные дни когда квасить капусту в ноябре 2021 года
Приступать к зимним заготовкам можно уже на третий день после новолуния, заканчивать — после полнолуния. Благоприятное время в ноябре:
6–9 — растущая луна в домах Стрельца и Козерога;
15–17 — луна растет и посещает Овна и Тельца;
18–19 — полнолуние, заготовки получатся удачными только у опытных хозяек.
Если учитывать народную примету по дням недели, то оптимальный день — 7 ноября, воскресенье.
Неблагоприятные дни засолки капусты в ноябре 2021 года
Самое неподходящее время для заготовки на зиму капусты — следующие дни:
4–5 ноября — убывающая луна в доме Скорпиона;
с 22-го до утра 24-го — убывающая луна наносит визит к Раку.
Не очень удачный период — 12–14 ноября. Лунный диск увеличивается, но спутник Земли находится под покровительством водного знака — Рыб.
Все остальные дни имеют нейтральное влияние на засолку капусты. Если выбирать для заготовки их, нужно больше внимания уделять санитарно-гигиеническим мероприятиям: мыть руки, обрабатывать кипятком кухонную утварь, стерилизовать тару.
Что такое лунный календарь для квашения капусты и как им пользоваться
Удачно приготовленная квашеная капуста способна нормализовать деятельность органов желудочно-кишечного тракта, а также снабдить организм многими питательными веществами. С первого взгляда можно подумать, что в приготовлении квашеной капусты нет ничего сложного. Однако опытные хозяйки имеют другое мнение по поводу данного вопроса. В частности, они знают, что качественное приготовление такого блюда напрямую зависит от лунного календаря. Так, необходимо учитывать фазу Луны, а также ее положение в определенном Зодиакальном созвездии. От данных факторов будет зависеть степень сочности капусты, а также иные вкусовые качества.
Частые ошибки при солении капусты
Частая причина, почему капуста становится мягкой и теряет хруст, — нарушение рецептуры приготовления. Шинковать овощ нужно лишь поперёк прожилок. Если кочан мелко нашинкован, то также превратится в мякоть. Лучше всего, когда шинкуют кусочками 5-6 мм. К причинам, почему не получается вкусная и хрустящая капустка, относятся такие:
- Добавляют много сахара — он ускоряет брожение, делает капусту мягче.
- Перетирают нашинкованные овощи в мелкой таре. А правильнее взять большой таз, чтобы при смешивании овощи обогащались кислородом, который требуется для окисления.
- Недостаток рассола. Маринадом заливают так, чтобы соляной рассол полностью покрыл капусту. Если жидкости окажется мало, её надо непременно добавить.
- Добавляют много соли. А надо на один литр воды взять 1,5 столовой ложки либо 20 грамм на килограмм капусты.
- Переизбыток морковки также вреден. А вот средней морковки на 2 средние головки капусты вполне достаточно.
Баночки или другая тара с капустой хранятся в процессе брожения в тепле, потом их переставляют в холодильник или в прохладный подвал. А по мере необходимости достают. Правильно заготовленная капуста хранится в прохладном месте до 5-6 месяцев.
Советуем прочитать эти статьи:
Опытные хозяйки маринуют, квасят, солят овощ с ориентацией на лунный календарь. В итоге получают вкусный и очень полезный продукт. Если кто-то думает, что подбирать и ожидать благоприятный день для соления по лунному календарю – это суеверие, это его право так размышлять. Но дело в том, что засолка капусты – это обычный процесс брожения. А брожение вызвано жизнедеятельностью бактерий. А они, как и многие живущие на планете организмы, зависят от фаз Луны. Поэтому крошить капусту по лунному календарю – процесс правильный и логичный.
Чем полезна квашеная капуста для организма
Свежие листья и сок активно используются в народной медицине. Не менее полезна и квашеная капуста, так как в продукте сохраняются все витамины и микроэлементы (а их в вилках достаточно много):
· богатый состав наделил капусту очищающими и антисептическими свойствами;
· закуска усиливает аппетит и выводит из крови холестерин;
· нормализует работу ЖКТ и помогает снизить массу тела;
· рекомендована при сердечно-сосудистых болезнях и проблемах с нервами.
Чтобы не навредить организму, важно соблюдать дозировку употребляемого в пищу продукта. 200 г квашеной капусты позволит насытить организм суточной порцией полезных веществ. Перебор же закуски приведет к расстройству пищеварения.
Имеются и противопоказания к данному продукту. Не стоит увлекаться капустой при гастрите, панкреатите, заболеваниях щитовидки.
Влияние знака Зодиака на благоприятные дни
На сегодняшний день хозяйками выведено множество правил квашения капусты. Среди прочих можно выделить и факт влияния на приготовление данного блюда определенных знаков Зодиака. Это говорит о том, что для удачной закваски капусты не достаточно всего лишь знать рецепт и иметь под рукой всю необходимую посуду и кухонную утварь.
Нужно еще обращать внимание и на то, в каком созвездии знаков Зодиака находится луна. Конечно, четких доказательств влияния знаков Зодиака на процесс квашения капусты предоставить невозможно, но у хозяек сложилось по этому поводу много наблюдений. Так, они всегда дожидались определенных дней для приготовления данного блюда, что помогало им заквасить капусту, которая в последующем имела отличные вкусовые качества. К процедуре засола всегда приступали после окончания Новолуния.
Самыми благоприятными созвездиями являются Лев, Козерог, Стрелец, Овен и Телец. Если приготовить квашеную капусту, когда Луна находится в этих созвездиях, то продукт будет долго храниться и иметь удивительный и неповторимый вкус. Однако наиболее вкусной и сочной получается та капуста, которая была заквашена в период нахождения Луны в Козероге. Астрологи советуют не только квасить капусту именно в эти периоды, но даже и употреблять ее только в это время. Среди всех созвездий наиболее неблагоприятными для квашения капусты являются Дева, Рак и Рыбы. Если приготовить блюдо во время правления данных знаков, то продукт быстро пропадет, а также не будет отличаться хорошими вкусовыми качествами.
Правила засолки капусты
Правила засолки:
- Лучше выбирать позднеспелые сорта капусты.
- Листья с темными пятнами, трещинами, плесенью и те, на которых нашли слизняков, обязательно удаляют.
- Верхние листья снимают. Если они неиспорченные, ими потом можно застелить дно емкости.
- Посуда для засолки — эмалированная, стеклянная, керамическая или деревянная — бочка или кадка. Ни в коем случае нельзя использовать пластиковую, алюминиевую или оцинкованную.
- Для гнета можно подготовить стеклянную банку или бутыль с водой, гладкий булыжник (не расслаивающийся), бакалею, расфасованную в пакеты, или соль — их оборачивают пищевой пленкой. Насадки для гантелей не подходят — они изготовлены из металла.
- Оптимальная температура для хранения бочковой капусты — 0…+ 3 °С; в банках — 0…18 °С. Если заготовки планируется поставить в кладовку, банки придется простерилизовать.
- Поверхность капусты должна быть полностью покрыта рассолом.
- Правильный посол — с использованием крупной каменной соли: йодированная размягчает, количество пищевой, повышенной очистки, правильно рассчитать трудно.
- Для улучшения вкуса добавляют чеснок, укроп, тмин, гвоздику, клюкву, вишню, смородину, яблоки. Морковь — практически обязательное дополнение всех рецептов. А вот свекла — на любителя.
- На дно емкости лучше разложить целые листы — ими же закрывают поверхность.
- При укладке капусту обязательно уплотняют руками или толкушкой или дерева. Но слишком плотно прижимать не нужно, как и заполнять всю посуду доверху. Нужно учитывать, что после процесса брожения объем увеличится.
- Сахар активирует процессы брожения. Это обязательный ингредиент при засолке и закваске.
На заметку!
Рекомендуемые пропорции капусты и соли: на 1 кг — не более 1 ст. л.