Домой / Календарь / Когда квасить капусту в марте 2022 года по лунному календарю?

Когда квасить капусту в марте 2022 года по лунному календарю?

Соленья и маринованные блюда особенно популярны в холодное время года. В России чаще всего в ассортименте зимних вкусностей можно встретить квашеную капусту, соленые или маринованные огурцы и помидоры, моченые яблоки. Чтобы блюда получились вкусными и долго хранились, рекомендуется квасить капусту по лунному календарю в марте 2022 года.Когда квасить капусту в марте 2022 года по лунному календарю?

Когда квасить капусту в марте 2022 года по лунному календарю?Когда квасить капусту в марте 2022 года по лунному календарю?

Условия для засолки капусты

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Как посолить капусту в бочке из натурального дереваКогда квасить капусту в марте 2022 года по лунному календарю?

Если квашеная капуста нужна в больших объемах, то для этого потребуется запастись бочкой из дерева емкостью 100 л, полиэтиленовым плотным мешком для засолки, длинным шестом для прокалывания заготовки, гладким камнем, весом 3-4 кг, куском марли.

Ингредиенты:

капусты — 90-100 кг;

моркови —10-15 кг;

соли — 200-250 г на каждые 10 кг шинкованной капусты;

черный перец в горошке — 75-100 шт.;

лаврушка — 20 листов.

Инструкция:

За неделю до засолки бочку вымыть с пищевой содой и налить в нее кипятка или очень горячей воды, выдержать около часа и слить воду. Емкость залить чистой холодной водой и выдержать 5-6 дней. Хорошо ополоснуть.

Вставить пакет для засолки объемом 100-120 л. Он защитит содержимое от утечки.

Вымыть и натереть морковку (крупно). Ее количество можно менять по желанию.

Чрезмерно большое количество моркови сделает конечный продукт слишком мягким.

Кочаны очистить от верхнего слоя листьев, вырезать кочерыжки.

Нашинковать капусту соломкой с помощью ножа или шинковки. Каждые 10 кг высыпать в таз.

Добавлять к капусте по 2-3 горсти тертой моркови, соль и перец, пару листочков лаврушки. Перемешать, промять и высыпать в бочку, уплотнить.

Когда емкость заполнится, содержимое нужно хорошо уплотнить, эту процедуру лучше поручить мужчине, сверху уложить свернутую в 4 раза марлю, поместить деревянный кружок или эмалированную крышку, положить хорошо вымытый и ошпаренный камень.

Первые 4-5 дней бочку держать при температуре +17-18 градусов. Каждый день или через день длинным деревянным шестом заготовку необходимо аккуратно, чтобы не повредить пакет, покалывать до самого дна в нескольких местах. Марлю простирывать в горячей воде, груз промывать.

Как только капустный сок перестанет выделяться и пениться, бочку переместить в хранилище, где температура зимой от –5 до +5 градусов (к примеру, в погреб).

Можно брать и есть. Получается очень вкусно. Попробуйте, если есть возможность.

Выбор кочанов

Определившись с тем, когда квасить капусту по лунному календарю, необходимо выбрать правильные, подходящие кочаны, которые не испортят вкус блюда и хорошо просолятся. Для зимних приготовлений подойдут поздние сорта капусты, а незаменимыми считаются головки, слегка прихваченные первым морозом. Проверено, что долго лежать они не будут, а для соления лучше материала не придумаешь.

Советуем прочитать эти статьи:

Лунный календарь для комнатных цветов на 2022 год благоприятные дни
Лунный календарь для комнатных цветов на 2022 год благоприятные дни
Когда высаживать рассаду помидор в открытый грунт 2022 благоприятные дни
Когда высаживать рассаду помидор в открытый грунт 2022 благоприятные дни
Благоприятные посадочные дни в марте 2022 года по лунному календарю
Благоприятные посадочные дни в марте 2022 года по лунному календарю

Популярностью пользуются такие сорта капусты для квашения, как:

Белорусская;

Добровольская;

Менза;

Подарок;

Слава;

Харьковская.

Не все позднеспелые сорта вкусно получатся при засолке в банке. Не рекомендуется проводить эксперименты по квашению с капустой из Голландии или Китая. Плохо получается блюдо из Кромона и Амагера.

Выбирая кочан для приготовления, стоит остановить взгляд на головке белого цвета, без зеленых листьев, сухих краев и черных точек. Материал должен быть свежим и не лежалым. Не подойдут для квашения капусты по лунному календарю треснутые белокочанные соцветия. Зеленые головки будут непременно горчить и давать неприятный запах.

Ознакомиться

Когда квасить капусту в июне 2022 года по лунному календарю?

Когда квасить капусту в июне 2022 года по лунному календарю?

На Руси всегда запасали капусту впрок. Её квасили. Наши предки передавали рецепты и традиции засолки …

Добавить комментарий