Домой / Календарь / Когда квасить капусту в июне 2022 года по лунному календарю?

Когда квасить капусту в июне 2022 года по лунному календарю?

На Руси всегда запасали капусту впрок. Её квасили. Наши предки передавали рецепты и традиции засолки капусты из поколения в поколение. Так они хотели поделиться своей мудростью и секретами здоровья с потомками. К сожалению многие славянские традиции и обряды отошли в прошлое, и сохранилось немногое.  Но самый главный секрет наших предков жив до сих пор.Когда квасить капусту в июне 2022 года по лунному календарю?

Когда квасить капусту в июне 2022 года по лунному календарю?Когда квасить капусту в июне 2022 года по лунному календарю?

Влияние Луны на квашение капусты

Еще наши бабушки хорошо знали, что фазы Луны влияют на урожайность многих огородных культур, поэтому тщательно сверяли по лунному календарю время посадки капусты и ее сбора. То же самое относится и к квашению капуста: успех приготовления заготовок во многом связан с положением ночного светила на небосводе. Фазы Луны влияют на все земные дела, они также обязательно отражаются на результатах всех протекающих биологических процессов, в том числе молочнокислого брожения.

Вовремя заготовленная квашеная капуста будет радовать отличным вкусом и хрусткостью всю зиму, она не пропадет раньше времени и не станет мягкой. Ради этого стоит спланировать время домашних заготовок по лунному календарю.

Как солить капусту, чтобы она была хрустящей

Конечно, хочется, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и хрустящим. Хруст – показатель мастерства хозяйки. Для этого нужно знать несколько хитростей.

Во-первых, как это ни странно, но работать надо на растущую луну. Бактерии будут активнее, а заготовка вкуснее.

Во-вторых, размер шинковки. Она должна быть средней.

В-третьих, хрустеть будет сочная капуста. Значит, надо плотно уложить ее в банку, чтобы просолилась вся заготовка.

В-четвертых, не переусердствуйте с сахаром, если он есть в рецепте.

Частые ошибки

Выбран неудачный кочан: подгнивший, «рыхлый», с листьями в дырочку.

Соли слишком много.

Капуста квасится в холоде. Основа квашения – брожение. А для брожения нужно тепло.

Эксперименты с солью. Берите обычную поваренную соль. Она подходит лучше всего.

Рецепт квашеной капусты

Рассмотрев различные рецепты квашеной капусты, стоит остановиться на классическом. Для него необходимы: белый кочан, морковь и соль и нужная фаза луны. 3 кг капусты очищаются от верхних листьев, моются и шинкуются любым удобным способом. Очищается от кожуры и трется на крупной терке 300 г сочной моркови.

Ингредиенты кладутся в эмалированную емкость, засыпаются 75 г соли и интенсивно с нажатием перемешиваются. Когда овощи пустили сок, сверху кладут гнет и убирают в теплое место на 48-56 часов. При процессе брожения следят за выделением пузырей и, когда они появляются, слои прокалывают. Готовое блюдо вместе с соком хранят в холодильнике.

Советуем прочитать эти статьи:

Удобрение земли весной на дачном участке
Удобрение земли весной на дачном участке
Клубника: болезни на листьях с фото. Лечение
Клубника: болезни на листьях с фото. Лечение
Лук: посадка и уход в открытом грунте весной
Лук: посадка и уход в открытом грунте весной

Приметы, связанные с квашением капусты

В России квасят капусту с незапамятных времен. Поэтому приготовление блюда обросло самыми разнообразными народными приметами и поверьями.

Например, в некоторых регионах России, когда солят капусту, сверху кладут несколько осиновых веточек. Считается, что так заготовка не будет скисать.

Есть поверье, что солить нельзя в плохом настроении. Это можно объяснить тем, что, будучи не в духе, человек работает спустя рукава, плохо проминает шинковку.

Опытные хозяйки рассчитали, что лучше всего солить на 6 день после полной луны.

А вот еще примета: квасить нельзя в дни, названия которых женского рода (среда, пятница, суббота). А вот дни мужского рода, напротив, считаются наиболее подходящими для того, чтобы солить. Это понедельник, вторник и четверг. Также можно квасить и в воскресение.

Вообще считается, что, если в названии дня есть буква «р», то заготовка получится на удивление вкусной, будет долго храниться и не портиться.

Секреты хозяек, как сделать вкусную квашеную капустуКогда квасить капусту в июне 2022 года по лунному календарю?

Прислушайтесь к рекомендациям ниже:

  • на 10 килограммов овоща возьмите 200 граммов соли;
  • выполняйте шинковку и перетирания с солью очень старательно;
  • для усиления вкуса и аромата блюда – добавьте нашинкованной моркови;
  • укладывая овощи в тару, утрамбовывайте их как можно более плотно (используйте вспомогательный инструмент себе в помощь – к примеру, деревянную толкучку);
  • наверх ёмкости кладутся листки капусты и натуральная ткань;
  • в завершение процесса сверху укладывается пресс в виде крышки и камня или банки воды на тарелке;
  • вы сразу поймёте, имеете ли дело с сочным овощем или нет – тогда из него мгновенно на поверхности выделится сок, но не убирайте его.

Капусту следует квасить под прессом приблизительно 14 дней при условиях комнатной температуры. Каждый день необходимо протыкать получившуюся смесь при помощи тоненькой палочки. С каждым днём горечь должна уменьшаться наравне с выделяемым соком. Через 2 суток засолка ставится в прохладном месте, чтобы там забродила.

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Ознакомиться

Когда квасить капусту в мае 2022 года по лунному календарю?

Когда квасить капусту в мае 2022 года по лунному календарю?

Когда квасить капусту по лунному календарю в мае 2022 года? И почему многим хозяюшкам советуют …

Добавить комментарий