Домой / Урожай / Как заквасить молодую капусту в 2021?

Как заквасить молодую капусту в 2021?

Солением молодой капусты не занимаются только ленивые или очень занятые люди. Конечно, сегодня в магазинах и на рынках большой выбор маринованной и квашеной капусты. Но засоленная своими руками капусточка с огорода намного вкуснее. Главное, это знать правильный рецепт квашеной хрустящей капусты и выбрать свободный день. Многие занимаются солением капусты по Лунному календарю. Благоприятные дни в каком месяце 2021 года для засолки и квашения мы предлагаем изучить в нашей статье. Также здесь вы найдете простой рецепт квашеной капусты в собственном соку, которую на зиму можно заморозить.Как заквасить молодую капусту в 2021?

Выбирайте благоприятные дни в 2021 году для засолки, квашения молодой капусты по Лунному календарю:

·         в июне — с 11 по 23;

·         в июле — с 11 по 23 (22, 23);

·         в августе — с 9 по 21 (18, 19);

·         в сентябре — с 8 по 20 (14-16).

Частые ошибки при солении капусты

Частая причина, почему капуста становится мягкой и теряет хруст, — нарушение рецептуры приготовления. Шинковать овощ нужно лишь поперёк прожилок. Если кочан мелко нашинкован, то также превратится в мякоть. Лучше всего, когда шинкуют кусочками 5-6 мм. К причинам, почему не получается вкусная и хрустящая капустка, относятся такие:

  1. Добавляют много сахара — он ускоряет брожение, делает капусту мягче.
  2. Перетирают нашинкованные овощи в мелкой таре. А правильнее взять большой таз, чтобы при смешивании овощи обогащались кислородом, который требуется для окисления.
  3. Недостаток рассола. Маринадом заливают так, чтобы соляной рассол полностью покрыл капусту. Если жидкости окажется мало, её надо непременно добавить.
  4. Добавляют много соли. А надо на один литр воды взять 1,5 столовой ложки либо 20 грамм на килограмм капусты.
  5. Переизбыток морковки также вреден. А вот средней морквинки на 2 средние головки капусты вполне достаточно.
  6. Йодированная и морская соль полезны для нашего организма. Но для засолки используют обычную каменную поваренную соль.

Баночки или другая тара с капустой хранятся в процессе брожения в тепле, потом их переставляют в холодильник или в прохладный подвал. А по мере необходимости достают. Правильно заготовленная капуста хранится в прохладном месте до 5-6 месяцев.

Опытные хозяйки маринуют, квасят, солят овощ с ориентацией на лунный календарь. В итоге получают вкусный и очень полезный продукт. Если кто-то думает, что подбирать и ожидать благоприятный день для соления по лунному календарю – это суеверие, это его право так размышлять. Но дело в том, что засолка капусты – это обычный процесс брожения. А брожение вызвано жизнедеятельностью бактерий. А они, как и многие живущие на планете организмы, зависят от фаз Луны. Поэтому крошить капусту по лунному календарю – процесс правильный и логичный.Как заквасить молодую капусту в 2021?

Фазы Луны и их влияние на благоприятные дни

Каждая фаза Лунного цикла оказывает определенное влияние на биологические циклы и процесс приготовления заготовок:

·         Новолуние – неподходящее время для закваски капусты. Она окажется сухой, срок хранения будет значительно уменьшен. В этот период биологические процессы наименее активны, поэтому и брожение будет недостаточным.

·         Растущая Луна – оптимальное время для приготовления. В это время лунная энергетика начинает активно расти, процессы брожения протекают быстрее – в результате удается сохранить природную сочность капусты и сделать ее приятно хрустящей. Самыми благоприятными признаются 5 и 6 день месяца.

·         Полнолуние – неподходящее время для работы с заготовками. Хотя энергетика в этот период максимальна, велик риск преждевременной порчи заготовки, капуста может оказаться слишком кислой.

·         Убывающая Луна – негативный период и для сбора капусты с грядок, и для ее квашения. В этот период основная энергия растения концентрируется в его корнях, поэтому в эту фазу лучше уделить внимание сбору и обработке корнеплодов.

Советуем прочитать эти статьи:

Когда будет растущая луна в июне 2021 года для посадки
Когда будет растущая луна в июне 2021 года для посадки
Когда будет убывающая луна в июне 2021 года для посадки
Когда будет убывающая луна в июне 2021 года для посадки
Когда новолуние и полнолуние в июне 2021 года в России
Когда новолуние и полнолуние в июне 2021 года в России

Чем полезна квашеная капуста

Почему мы квасим представленный овощ, так потому, что он не только вкусный, но и очень полезный. Не все знают, что квашеная капуста:

·         оказывает общеукрепляющее действие на организм;

·         дает антиканцерогенный, антимикробный и обезболивающий эффект;

·         оказывает противовоспалительное действие;

·         дает слабительный эффект;

·         улучшает деятельность ЖКТ.

Простой рецепт капусты в банках
Проще всего готовить овощ в банках. Для этого следует взять следующие ингредиенты:

·         10 кг капусты;

·         200 г соли;

·         2 кг морковки.

Овощ шинкуют на тонкие полосочки в 2 мм шириной. Морковь натирают на крупной терке. Затем овощи отправляют в большой таз, добавляют соль и перетирают все руками до тех пор, пока не появится сок. После этого их отправляют по банкам, которые сверху накрываются чистой марлей.

Сорта для квашенияКак заквасить молодую капусту в 2021?

Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению. Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

·         Женева F1;

·         Колобок F1;

·         Амагер 611;

·         Тюркис;

·         Московская поздняя;

·         Харьковская зимняя.

Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.

В зависимости от региона выращивания сбор урожая проводят в разные сроки, от чего и есть различие в сроке начала засола капусты и других продуктов. Для средней полосы, можно на протяжении всего осеннего месяца, а в южной части до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири вилки с участка снимают в октябре, тогда начинают квасить.

Ознакомиться

Посадка тыквы в июне 2021 года по лунному календарю

Посадка тыквы в июне 2021 года по лунному календарю

Если погодные условия позволяют, то семена тыквы лучше сеять прямо на грядки, поскольку у культуры …

Добавить комментарий